Eten gaat ook om contrasten. En daarom heb ik voor dit gerecht gekozen voor de lichte smaak van paprika, die mooi contrasteert met kaas en gebakken spek.

De ideale wijn is de witte Franse Elzasser wijn Riesling. Deze wijn geeft een heerlijk aroma af, en verrijkt het gerecht op die manier met haar verrukkelijke smaak.

Dit zijn de ingrediënten :

• 1 groene chili peper
• 150 gram kaas, dat zijn 7 plakken
• 700 gram hamlapjes (kun je ook vervangen door ander mager varkens- of kippenvlees)
• 250 gram gerookt spek, in plakken gesneden
• witte wijn, circa 200 ml
• een halve eetlepel gedroogde rozemarijn
• 2 eetlepels gedroogde peterselie
• 5 rode paprika's
• 1 ui

De ui moet geschild worden en in kleine stukjes gesneden.

De chili peper snij je in kleine stukjes. Alleen het steeltje gaat weg, van de peper gebruiken we verder alles.

De paprika wordt ontdaan van het zaadhuis en snij je vervolgens in reepjes.

In een braadpan verwarm je 50 gram boter en een gelijke hoeveelheid olijfolie.

De uien bruin bakken.

Zodra de uien mooi bruin zijn, en een heerlijke smaak afgeven, gaat de fijngesneden chili peper erbij.

Meteen gevolgd door de plakken gerookt spek.

Wanneer de spek lapjes goed zijn doorbakken kun je het geheel afzeven, de bakvetten vang je op.

In dezelfde pan schenk je nu het bakvet terug. Eventueel achtergebleven bakdeeltjes kun je laten zitten.

In de pan worden de stukken vlees nu mooi aangebruind. Door het gebruik van dit bakvet, waar veel smaak in zit, krijgt het bruine aanbaklaagje een speciale smaak. Het vlees hoeft niet door-en-door gaar te worden, want dat komt later in de oven wel.

Een ruime ovenschaal vet je in met olijfolie.

Als eerste laag worden de paprikareepjes gebruikt.

Hier komt het aangebruinde vlees bovenop.

Het uitgebakken spek leg je er speels tussen en omheen. Eventueel zwart gebakken stukjes ui kun je weglaten.

Je kunt afdekken met een laagje kaas, en daarna de rozemarijn en de peterselie erover uitstrooien.

Tot slot (ergens in aan de zijkant, waar je langs de kaas heen kunt) schenk je een flink glas witte wijn in de schotel. De paprika zal nu "zwemmen" in de wijn.

Om te bakken dek je de schaal af met aluminium folie, dat je er na 20 minuten afhaalt. De totale baktijd is 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius (hete lucht / convectie oven), dat is 210 graden Celsius in een oven met stilstaande lucht, gasstand 5.

Je kunt serveren met stokbrood en witte wijn (bv de fles die je bij het koken hebt gebruikt). De portie is ruim voldoende voor 4 personen.